1.食堂不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、早廁等污染源2.5米上，遠(yuǎn)離粉塵和一切擴(kuò)散性污染的影響范圍以外；
2.食品處理區(qū)（包括烹調(diào)間、粗加工間、洗刷消毒間及備餐間）以及食品處理區(qū)內(nèi)的通道墻壁應(yīng)全部貼白色瓷磚到頂，地面應(yīng)全部鋪設(shè)地磚，屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整、易于清潔的吊頂（頂高應(yīng)在2.5米以上）；門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)（即沙門、沙窗）或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門應(yīng)能自動關(guān)閉；門應(yīng)采用易于清洗、不吸水的堅固材料制作；排水溝出口應(yīng)設(shè)有網(wǎng)眼孔徑大于6毫米的金屬格柵或網(wǎng)罩；所有水池（除洗手池和墩布池外）應(yīng)使用不銹鋼材料且分別接好上下水，下水管應(yīng)采用PVC或金屬材質(zhì)且應(yīng)能直接通入到下水系統(tǒng)中，除洗手池和墩布池外所有水池均應(yīng)有方型 ，規(guī)格應(yīng)不小于40厘米×60厘米；食品處理區(qū)操作流程應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并應(yīng)能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染；
3.應(yīng)設(shè)粗加工間一間，分別安裝動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的方形清洗水池，并應(yīng)鑄標(biāo)識（洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)池），同時應(yīng)配備操作臺及足夠數(shù)量的貨架及冷藏冷凍設(shè)施；
4.應(yīng)設(shè)洗刷消毒間一間，安裝3個方形水池并以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途（清洗池、消毒池、沖洗池），并應(yīng)配備餐具回收臺、熱力消毒柜以及足夠數(shù)量的專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，保潔設(shè)施應(yīng)標(biāo)記明顯并且結(jié)構(gòu)密閉、易于清洗；
5.在粗加工間或洗刷消毒間應(yīng)設(shè)置低位墩布池1個，其位置不會污染食品及其加工制作過程；
6.應(yīng)設(shè)一間備餐專間，要求：（一）專間內(nèi)應(yīng)無明溝、地漏帶水封，應(yīng)設(shè)置可開閉式的食品專遞窗及售飯窗口，其它窗封閉；（二）專間門應(yīng)能自動關(guān)閉；（三）專間內(nèi)應(yīng)配備專用的留樣冰箱，安裝獨(dú)立空調(diào)一部，設(shè)置備餐臺，在備餐臺上方1.2~1.5米處安裝紫外線消毒燈一支（在備餐間外設(shè)置單獨(dú)開關(guān)，與照明分開）；并應(yīng)安裝3個方形水池并以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途（清洗池、消毒池、沖洗池）；（四）專間入口處應(yīng)設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間，內(nèi)部安裝有洗手池1個（水龍頭應(yīng)為非手動式），并配備更衣設(shè)施；
7.在食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置存放廢棄物或垃圾的容器，專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式；
8.烹調(diào)間內(nèi)應(yīng)裝3個方形水池并以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途（清洗池、消毒池、沖洗池），烹調(diào)場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便 于清洗和更換，排風(fēng)扇外應(yīng)加裝防蠅網(wǎng)；如單設(shè)有一間在點(diǎn)間，內(nèi)部應(yīng)安裝3個方形水池，并配備面案及面食加工設(shè)備；
9.應(yīng)設(shè)置食品庫房1間，墻壁應(yīng)全部刷白，地面應(yīng)全部鋪設(shè)地磚，屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整、易于清潔的吊頂，庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（設(shè)置防鼠板或木質(zhì)門下方應(yīng)金屬包覆30厘米）；
10.用于原料、半成品、成品的工用具和容器，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置；冷藏設(shè)施的數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識；
11.接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求且應(yīng)易于清洗消毒所有食品設(shè)備、工具和容器不得使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外；
12.應(yīng)設(shè)更衣室一間，墻壁應(yīng)全部貼白色瓷磚到頂，地面應(yīng)全部鋪設(shè)地磚，并配備更衣柜，裝洗手池1個，接好上下水；
13.改造過程中如須隔斷，應(yīng)用鋁合金塑鋼材料且必須隔到頂。
14.所有的功能間、水池用途，所有的工用具、冰箱生熟分開等內(nèi)容必須標(biāo)識清楚。
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